能用米酒发面做馒头吗

米酒可以用来发面做馒头。米酒中的酒曲具有发酵作用，可以帮助面团膨胀，使馒头变得柔软蓬松，并且带有一定的酒香。使用米酒发面的做法包括：

直接使用米酒：

将米酒直接加入面粉中，按照一定比例混合后发酵，制作出带有酒香的馒头。

使用米酒水：

将米酒与水混合，用米酒水代替部分水来和面，这样蒸出的馒头也会带有酒香。

结合老面引子：

有些做法会结合老面引子一起发酵，但需要注意的是，这种方法并不推荐，因为用米酒和老面引子发酵的馒头在味道和口感上可能不如单纯用酵母发酵的馒头。

尽管米酒可以用来发面做馒头，但并不是所有的米酒都适合用于此目的。最好选择新鲜的米酒进行发酵，并且制作比例要严格按照规定，否则可能会影响馒头的口感。此外，自酿的米酒通常比超市里的瓶装米酒更适合用于发面，因为超市里的米酒可能已经经过高温杀菌，酵母已经灭活，无法进行发酵。

综上所述，米酒可以用来发面做馒头，但需要注意选择新鲜的米酒，并且掌握好发酵的比例和时间，以达到最佳的口感和风味。