发面有坑

发面有坑的原因可能有以下几点：

水面混合比例不对：

不同筋度的面粉吸水能力不同，如果水面混合比例不准确，会导致面团发酵不均匀，从而在蒸制后出现小坑。

揉面排气不到位：

面团发酵后会产生蜂窝状的气孔，如果揉面排气不到位，蒸制时气孔容易塌陷，导致馒头表面出现小坑。

发酵过度：

发酵时间过长或温度过高，会使面筋失去支撑力，导致面团塌陷，出现小坑。

蒸锅问题：

蒸锅的盖子温度低，蒸制过程中冷凝水滴落到馒头上，也会造成馒头表面出现小坑。

面粉质量：

选择的面粉如果不适合，可能会导致馒头表面出现小坑。

火候掌握不当：

火太大可能导致面团快速膨胀，从而在蒸制后出现鼓包和坑洼；火太小则可能导致面团发酵不足，表面不平整。

解决方法：

调整水面混合比例：

根据面粉的筋度调整水面混合比例，确保面团发酵均匀。

充分揉面排气：

在发酵后要充分揉面，将气孔排出，确保馒头表面光滑。

控制发酵时间和温度：

发酵时间不宜过长，温度不宜过高，以免面筋失去支撑力。