隔夜发面冷藏

隔夜发面冷藏是一种在家庭或商业烘焙中常用的方法，可以让面团在低温条件下缓慢发酵，从而节省时间并提高面包的质量。以下是一种常见的隔夜发面冷藏方法：

将所需的中筋面粉、酵母粉和白糖混合在一个大碗中。

缓缓倒入温水（约250毫升），边倒边搅拌，直到面粉成絮状。

用手将面絮揉成光滑的面团，直到达到“三光”状态（即盆光、手光、面光）。

将揉好的面团放在一个抹有薄油的塑料袋中，确保塑料袋密封好，防止空气进入。

将塑料袋放入冰箱冷藏室，冷藏时间通常为8至12小时。

第二天早上，将冷藏好的面团从冰箱中取出，放置20分钟至室温，使其恢复发酵状态。

根据需要，可以将面团进行分割、滚圆、整形等操作，然后进行第二次发酵或直接进行烘烤。

注意事项：

温度控制：冷藏温度应保持在0-5度之间，以延长面团的发酵时间并防止变质。

检查与处理：在使用隔夜发面之前，需检查表面是否有霉变迹象，如有则需立即丢弃，避免食物中毒。