扯面发面时间

扯面的发面时间主要取决于温度和酵母的活性。在理想的环境条件下，即温度为20℃-30℃，酵母活性高，发面时间大约需要 30分钟。如果环境温度较低，如冬天，发面时间可能会延长至4到8小时，甚至更久，因为酵母的活性随温度下降而降低。

具体到扯面的操作步骤，可以参考以下流程：

准备面团

取适量面粉，均匀撒上少许盐，提升面的韧性。

缓缓倒入温水，边倒边搅拌，和成絮状。

用手揉搓面团，直至光滑，然后覆盖保鲜膜，醒发约1小时。

制作面片

醒发好的面团再次揉搓，挤出气泡。

压成宽约10公分的长条，切成小条。

将小条用手搓成直径约1公分的圆柱状，放回盘中，刷上油，继续用保鲜膜封好，静置醒发40分钟。

扯面

扯面时，用短擀面棍在面中间压一下，压1cm深，然后擀成1cm厚的片。

双手分别抓住面片的两端，慢慢扯开，从擀面棍的地方一撕为二即可。

通过以上步骤，可以制作出筋道可口的扯面。需要注意的是，发面时间不是固定的，需要根据实际环境温度和酵母活性进行调整。