陕西烫面炸油饼的做法

陕西烫面炸油饼的做法如下：

和面

将烧开的水慢慢倒入面粉中，边和边搅拌，直到面呈小疙瘩状，同时盆里有一些干面粉，揉起来，注意软硬要适中。烫面和干面粉互相粘连是为了油饼层数比较多。

揉面

烫面从盆内拿出来放下案板上揉一揉，不用像擀面那样光滑，揉两下即可。用擀面杖将面团擀成约1厘米厚的圆饼。

调味

在擀开的饼上倒少许油（刚好覆盖饼即可），加入十三香和盐，将饼上下左右4个角拉起来面对面沾一沾，让调料和匀。

卷饼

将放好调料的面从一边卷起，卷成圆条后，根据一个的量揪成髻子，继续擀成圆饼，擀前注意调料包在里面，不要流出来了。

炸饼

热锅倒油，油5成热，将饼放入锅内小火两面各煎5分钟，喜欢油多的同志们可以两面煎的时候继续倒点油。饼两面煎至表面起皮，烫面油饼就做好啦。

小贴士

如果使用炒锅，需要时不时调大调小火候，以免中间糊了两边没熟。

其他做法变体

半烫面：和面时一半用开水烫，另一半用温水和酵母，最后揉成面团，炸制时油温约150度，炸至金黄。

全烫面：全部用开水和面，揉成面团后擀成薄饼，炸制时油温约150度，炸至金黄。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择适合的方法尝试制作。