猪肝要加水吗

猪肝在处理过程中 需要加水。以下是具体的处理步骤和原因：

浸泡去血水

将切好的猪肝放入大碗中，倒入清水没过猪肝，浸泡10-15分钟，期间可以轻轻搅动几下，帮助血水排出来。

或者将新鲜的猪肝切成厚度适中的片状或块状，然后放入冷水中浸泡30分钟至1小时，每隔15分钟左右更换一次水，直到水变得清澈为止。

加入调料腌制

将泡好的猪肝捞出，用厨房纸巾吸干表面的水分，然后放入一个容器中，加入适量的料酒、生姜片和葱段，腌制一段时间以去腥增香。

焯水去毒素

将锅中加水烧开，加入几片姜和1勺料酒，将猪肝放入沸水中焯水10-15秒，直到表面稍微变色后迅速捞出，冲掉表面浮沫。

面粉吸附

在猪肝中加入适量面粉，然后用手充分搅拌均匀，让每一片猪肝都裹上面粉，接着加入清水，继续搅拌，直到水逐渐变得浑浊，这是因为面粉将猪肝中的毒素、血水以及杂质吸附了出来。

通过以上步骤，猪肝中的血水和杂质可以有效地被去除，从而减少腥味，使猪肝的口感更佳。建议在处理猪肝时，尽量使用流动的水进行冲洗和浸泡，以确保猪肝的清洁和卫生。