扣肉调料香辣

制作扣肉的香辣调料可以参考以下步骤：

五花肉 500克

生姜 5片

大料 1颗

郫县豆瓣酱 2大勺

老干妈风味豆豉 3大勺

白酒 2勺

料酒 4勺

花椒粉 10克

十三香 5克

生抽 2大勺

白糖 2勺

麻辣扣肉的做法

1. 五花肉最好是一整块放锅里煮，水要淹没五花肉顶，锅里同时放生姜片和大料，大概煮二十多分钟，用筷子一戳便轻松戳进肉中就煮好了。

2. 煮好的五花肉捞出来，准备上色制造出肉皮松软感。热锅粮油，放入3勺白糖，待白糖融化浮起沫，将五花肉肉皮那面贴锅底放入，这时要赶紧盖上锅盖，不然热油飞溅会被烫伤。油煎大概2分钟，把五花肉取出来。

3. 切成4毫米厚的肉片。

4. 剩下的油锅里放入郫县豆瓣酱煸炒，将煸炒后的郫县豆掰酱倒入肉片中。放入老干妈风味豆豉，花椒粉，生抽，白酒，料酒，十三香，带上手套搅拌均匀，用舌头尝味道如果淡可以加盐。卤肉还是要味儿重些~