剁椒金针菇鸭血

剁椒金针菇鸭血是一道麻辣鲜香的菜肴，主要食材包括鸭血、金针菇和一些调味料。以下是制作这道菜的步骤和一些建议：

食材准备

鸭血：选择色泽红润、质地细腻且无异味的鸭血，一盒即可。

金针菇：挑选菌盖完整、菌柄洁白、无褐变的一把，去除根部后洗净备用。

配料：大蒜、小米辣、葱、姜、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、火锅底料、盐、糖、生抽、蚝油、料酒等。

烹饪步骤

焯水金针菇：

将金针菇放入沸水中焯水，加入少许盐，待金针菇变软后捞出，沥干水分备用。

处理鸭血：

将鸭血切成薄片，放入冷水中浸泡10分钟去除腥味，然后放入沸水中焯烫一下，至变色后捞出。

炒制调料：

锅中倒入适量油，油热后放入葱姜蒜、花椒、干辣椒炒香，加入郫县豆瓣酱和火锅底料，小火煸炒出红油。

煮制汤底：

加入适量清水，放入盐、糖、生抽、蚝油、料酒等调味料，搅拌均匀，大火烧开后转小火煮几分钟，让调料味道充分融合。

煮食材：

将焯好水的金针菇和鸭血放入调好味的汤汁中，煮至入味，让鸭血和金针菇充分吸收汤汁中的麻辣鲜香。如果喜欢吃辣，可以加入一些小米辣增加辣味。

装盘：

将煮好的鸭血金针菇连汤一起盛入碗中，撒上葱花、香菜作为点缀。

制作技巧