金针菇需过水吗

金针菇在食用前 建议过水。过水可以去除金针菇表面的污垢和杂质，同时也可以软化菇体，使其更容易烹制。此外，金针菇含有较高的草酸，通过焯水可以去除大部分的草酸，这将使它吃起来更健康。

具体操作步骤如下：

1. 将金针菇放入沸水中，煮1-2分钟。

2. 捞出后过凉水，控干水分备用。

这样做可以确保金针菇的口感更纯正，同时也有利于后续的烹饪和调味。如果金针菇比较新鲜且没有任何污垢或杂质，也可以直接用清水洗净，不需要焯水。

综上所述，为了确保金针菇的口感和安全性，建议在食用前进行焯水处理。