麻辣腌制鱼块

要制作麻辣鱼块，您可以按照以下步骤操作：

食材准备

主料：新鲜鱼肉块，建议选用草鱼、鲢鱼或黑鱼等肉质细嫩、刺少的鱼类，切成大小均匀的鱼块。

腌料：料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、葱段、姜片。

炒料：干辣椒、花椒、姜片、蒜片。

调味料：辣椒面、孜然粉、白芝麻、鸡精、食用油。

配料：香葱。

烹饪步骤

腌制鱼块：

将鱼块洗净沥干，放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、葱段和姜片。用手抓匀后腌制一段时间，使鱼块更加入味。

油炸鱼块：

在锅中加入适量油，烧至六成热时，将腌好的鱼块逐一放入，用中火炸至鱼块表面呈现金黄色。炸好的鱼块捞出，沥干油分备用。

炒底料：

另起锅，加入少量底油，将干辣椒段、花椒、姜片和蒜片放入锅中，用小火慢慢炒香，直至调料的香味溢出。

翻炒鱼块：

将炸好的鱼块倒入锅中，与底料充分翻炒，使鱼块均匀裹上香料的味道。

加入调味料：

在锅中加入辣椒面、孜然粉、白芝麻和鸡精，翻炒均匀。此时可适量调节火候，避免调料粘锅。

加入香葱：

最后撒入切段的香葱，翻炒几下，确保葱香味融入鱼块后即可关火。

小贴士

腌制时加入料酒和生抽，既能去腥又能提升鱼肉的鲜美味道；淀粉则能锁住水分，让炸出来的鱼块更嫩滑。

炸鱼块时，保持鱼块之间有足够空间，避免频繁翻动，以免鱼块碎裂。

炒香料时要用小火，避免炒糊，确保麻辣味道纯正。

按照这些步骤，您就可以制作出麻辣鲜香的鱼块了。祝您烹饪愉快!