秋季香椿腌制

秋季腌制香椿的步骤如下：

选择新鲜、嫩绿的香椿，洗净并晾干。

锅中加水烧开，放入香椿焯水1-2分钟，直到颜色从红色变为翠绿色。焯水后立即捞出并放入凉水中过凉，然后攥干水分。

在晾干的香椿上均匀撒上适量的粗盐，用手揉搓，使盐充分渗透进香椿中。可以分多次腌制，每次腌制后都要将香椿摊开晾干，避免阳光直射。

将揉搓好的香椿放入干净的保鲜袋中，封严袋口，放入冰箱冷藏保存。腌制时间根据个人口味和香椿的鲜嫩程度而定，一般需要30天左右。

腌制好的香椿应存放在阴凉、干燥、无油无水的地方，以保持其新鲜度和口感。食用时，取出适量，用清水洗净多余的盐分后即可享用。

小贴士：

焯水可以去除香椿中的硝酸盐，同时也有助于延长保存时间。

腌制过程中要确保所有工具和容器干净，避免油和水，以免影响香椿的保存和口感。

可以根据个人口味加入一些高度白酒或白糖，以增加风味。

通过以上步骤，你就可以在秋季制作出美味的腌制香椿了。