柠檬腌制鲈鱼
柠檬腌制鲈鱼的制作步骤
食材准备
鲈鱼 1条（约500克）
青柠檬 1个
小青柠（装饰用，可省略）
调味配料：柠檬叶3片、小米辣5个、青辣椒2根、洋葱1/4个、姜2片、蒜5瓣、香菜2根、鱼露2勺、白糖1勺、凉白开适量
制作流程
处理鲈鱼
鲈鱼洗净后，从鱼肚开边处理，并在鱼背上斜划几刀，方便入味。
在鱼身上撒上适量盐，放上几片姜片，腌制15分钟，去腥增香。
制作泰式酸辣汁
将柠檬叶、小米辣、青辣椒、洋葱、蒜、香菜一同放入料理机。
加入适量凉白开（约100ml），挤入一整个青柠汁，然后搅打成均匀的酸辣汁。
酸辣汁中加入2勺鱼露、1勺白糖，再次搅拌均匀。
蒸鱼
锅中水烧开后，将腌好的鲈鱼放入蒸锅中，大火蒸10分钟。
蒸好后，将鱼夹出，丢掉姜片，倒掉蒸出的多余水分，这一步可以避免腥味。