变质腌制食物

变质腌制食物存在多种健康风险，应谨慎食用。以下是一些关键点：

致癌风险：

霉变腌制食物如霉花生、霉干菜、腌肉、腊肉等，常被黄曲霉等真菌污染，易产生亚硝胺、亚硝酸盐等致癌物质，食用后易发生贲门癌。

食物中毒：

食用冰箱里变质的腌制食品可能导致高铁血红蛋白血症，症状包括全身呈蓝黑色、心慌气喘、呼吸困难、头痛呕吐等。

肉毒毒素中毒：

自制发酵、腌制食品可能被肉毒梭菌污染，在厌氧环境下产生肉毒毒素，食用后可能导致食物中毒。

亚硝酸盐含量过高：

腌制时间不足可能导致亚硝酸盐含量过高，食用后可能对人体健康造成危害。

微生物污染：

腌制过程中出现变色可能是由于受到了微生物污染，如腐败、发霉等，食用这类变质的食物容易导致食物中毒。

保存期限：

冰箱中的腌制食品虽然可以在一定时间内保持其质量和安全性，但具体保存时间取决于食品的种类、腌制方法、储存条件等因素。一般来说，腌制食品在冰箱中可以保存3至12个月不等，但最好不要超过12个月。

综上所述，为了健康考虑，应尽量减少食用变质腌制食物，选择新鲜、无病虫害及霉变的食材进行腌制，并确保腌制环境通风良好、温度适宜，以降低食物中毒和致癌的风险。