虾仁挂糊做法

虾仁挂糊的做法如下：

将鲜虾去壳、去虾线，清洗干净。这一步很重要，虾线一定要挑干净，否则会有一股腥味。

把处理好的虾仁放进一个大碗里，加入姜丝、蒜片、1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和黑胡椒粉。用手抓匀后，让虾仁腌制20分钟，这样不仅能去腥，还能让虾肉更加鲜嫩入味。

取一个干净的碗，打入两个鸡蛋，加入3勺淀粉、少许盐和黑胡椒粉，用筷子搅拌均匀，调成粘稠的面糊。面糊的浓稠度非常关键，太稀会挂不住虾，太稠炸出来会显得厚重不酥脆。搅拌至无颗粒、流动性适中即可。

腌制好的虾仁逐个裹上面糊。注意，这里不要一次性把所有虾都倒进面糊里搅，否则容易挂糊不均匀。用筷子夹起每一只虾仁，让它薄薄地裹上一层面糊，保证炸出来的外壳酥脆又不油腻。

起锅烧油，油温控制在六成热（约170℃）。用筷子试油温时，如果能看到筷子尖冒出密集的小泡泡，说明油温刚刚好。将裹好面糊的虾仁小心放入油锅，炸至外壳微微金黄时捞出。注意，这一步炸的时间不要太长，大约1-2分钟即可，目的是让虾定型，同时保持内里的嫩滑。

第一次炸好后，把油温升高至八成热（约190℃）。把炸过的虾仁再次放入油锅中复炸。这一步是让外壳更加酥脆，颜色更加金黄诱人。

通过以上步骤，你就可以做出酥脆可口的虾仁挂糊了。建议在实际制作过程中，可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。