焦糖色红烧肉

焦糖色红烧肉是一道色香味俱佳的传统菜肴，以下是一种典型的制作方法：

所需食材：

五花肉 500 克

葱姜蒜适量

生抽老抽各适量

料酒适量

白糖适量

盐适量

清水适量

八角 2 - 3 颗

桂皮一小片

香叶 2 - 3 片

花椒一小把

制作步骤：

准备食材

将五花肉洗净，切成约2-3厘米见方的块，尽量保持块状大小一致，以便受热均匀。

准备葱姜蒜、八角、桂皮和香叶。

焯水去腥

将切好的五花肉块放入冷水中，加入几片姜片和少许花椒，再倒入适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，然后捞出五花肉，用清水冲洗干净，沥干水分。

炒糖色

锅中放入少量油，加入适量白糖，小火慢慢翻炒，直到白糖融化并变成焦糖色，注意火候要小，避免炒糊。

炖煮红烧肉

将焯好水的五花肉块放入锅中，翻炒均匀，让每一块肉都裹上焦糖色。

加入生抽、老抽、料酒和清水，再把葱姜蒜、八角、桂皮和香叶放入锅中，大火煮开后转小火慢慢炖煮，炖煮时间约40-50分钟，直到五花肉变得软烂。

收汁出锅

当五花肉炖至软烂入味，汤汁浓稠时，关火出锅，装盘即可。根据个人口味适量加盐调味。

烹饪小贴士：

炒糖色时火候一定要小，慢慢翻炒至白糖融化并呈现焦糖色，避免炒糊影响口感和色泽。

炖煮过程中要保持小火，让五花肉充分吸收调料的味道，达到软烂入味的效果。

最后收汁时要小心控制火候，避免汤汁快速收干，以免肉不够软烂。

通过以上步骤，你就可以制作出一盘色香味俱佳的焦糖色红烧肉了。