潮汕猪肉丸的精准配方

潮汕猪肉丸的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：机器打制

准备材料 ：一斤后腿肉、冰块100克、苏打粉1克、淀粉10克、胡椒粉少许、鱼露少许、盐、鸡精少许。

操作步骤

将冰放在料理机最下面，然后放入肉、淀粉、苏打粉和各种调料。

搅打一分钟左右，注意不要搅太久，以免肉变软。

搅好后迅速拿出肉泥，用手顺着一个方向用力搅均匀。

用虎口挤出丸子状，用勺子定型，放入60度温水中。

全部煮好后，中火煮开，煮十几分钟即可。

方法二：手打

准备材料：

瘦肉（后腿肉）228克、肥肉22克、蛋清1个、木薯淀粉7克、泡打粉2.5克、盐5克、鸡精少许、葱姜（冰块水）40克、胡椒粉适量、冰水1盆、冰块适量、蒜头油2克。

操作步骤

剔去筋膜，洗净瘦肉切块丢冰箱冷冻至稍发硬。

分成三份，分三次绞打，每次打之前注意温度，破壁机不能发烫。

打至肉泥细腻，放入冰箱冷冻半小时。

加入所有材料放入面包机搅打至出胶，再冷冻半小时。

冰块放一大盆冰水中备用。

肉泥放在案板上摔打十下八下，更Q弹。

用虎口挤出肉丸形状，下锅至浮起水面，开中小火煮三分钟，关火，立马捞起放入冰水中冰几分钟，密封放冰箱冷冻保存。

方法三：混合打制

准备材料：

五花肉450克、香葱50克、生粉二勺、蚝油一勺、五香粉鸡粉白糖各半勺、酱油一小碟。

操作步骤

猪肉用绞肉机打碎，香葱切碎，大蒜籽去皮切碎。

把香葱蒜末放进猪肉里，加蚝油、生粉、鸡粉、五香粉、盐，搅拌均匀腌十分钟。

腌好的肉泥用手捏成型，再双手拍打，使其不煎烂或煮烂。

烧半锅水，水滚后把肉丸放进去盖盖子八到十分钟。

调制酱料：酱油、生粉、白糖、倒出来的汤水，搅拌后烧滚即可。

这些方法各有特色，可以根据个人喜好和实际情况选择合适的方法尝试制作。