用温水还是热水泡木耳

泡发木耳时，推荐使用 冷水泡发。冷水泡发可以让黑木耳在凉水中慢慢吸水，渐渐浸透，恢复到原有的鲜嫩、半透明状态。这样泡发的黑木耳数量多、脆嫩、口感爽滑，更符合人们的食用偏好。相比之下，热水泡发时间短，吸水不足，水温高还会使黑木耳的细胞破裂，破坏其中的活性营养成分，导致营养流失。

具体操作方法如下：

1. 将干木耳放入清水中。

2. 让其在室温下自然浸泡，或放入冰箱冷藏室浸泡。

3. 冷水泡发时间建议为1到2小时，最长不要超过4个小时。

4. 泡发完成后，将木耳洗净，撕成适当大小的块状，即可用于烹饪。

如果时间紧迫，也可以采取折中方案：先用温水快速泡发30分钟左右，然后换一次冷水继续泡发。

总结：

冷水泡发：保留更多营养成分，口感佳，适合时间充裕的情况。

热水泡发：速度快，但可能破坏营养成分，适合时间紧迫的情况。