发面蒸馒头加碱
在蒸馒头时加碱是一种传统的做法，主要目的是中和面团发酵过程中产生的酸性，使馒头口感更好。以下是加碱的一些关键点：
碱的种类 ：通常使用的碱是食用碱，也称为小苏打，化学名称为碳酸钠（Na2CO3）。加碱的时机
发酵前：
有些情况下，可以在发酵前将碱加入面粉中，以帮助控制发酵过程和酸度。
发酵后：如果面团发酵过度出现酸味，可以在揉面时加入适量的碱水（碱溶解在水中）来中和酸性。
加碱的量
碱的用量需要根据面团的发酵程度、温度、湿度等因素灵活调整。过多的碱会导致馒头颜色发黄、味道苦涩，并可能破坏面团中的营养物质。
一般建议从小量开始尝试，逐渐增加，直到面团达到理想的酸碱平衡。
加碱的方法
溶碱法：将碱面或碱块放入清水中溶成碱水，然后加入面团。
粉碱戗面法：将碱面直接加入面团中。
注意事项
加碱后要充分揉搓面团，确保碱均匀分布。