发面酵母水面比例

发面酵母水面的比例 大约为1:100。具体来说，如果使用100克面粉，那么需要加入1克酵母和适量的水。不过，这个比例会根据季节和温度的变化而有所调整：

春天：

由于温度较低，发酵时间较长，建议面粉：水：酵母=100:50:1.5，即100克面粉对应50ml的水和1.5克的酵母。

夏天：

由于温度较高，发酵速度较快，建议面粉：水：酵母=100:45:1，即100克面粉对应45ml的水和1克的酵母。

秋天：

温度介于夏天和冬天之间，发酵时间也会延长，建议面粉：水：酵母=100:48:1.3，即100克面粉对应48ml的水和1.3克的酵母。

冬天：

由于温度最低，发酵时间最长，建议面粉：水：酵母=100:55:1.8，即100克面粉对应55ml的水和1.8克的酵母。

此外，还可以根据个人口感和蒸馒头的需求进行微调。例如，为了使馒头更松软，可以适当增加水的用量，或者加入一些白糖来激活酵母的活性。

总的来说，酵母和面粉的比例可以根据实际情况进行适当调整，以达到最佳的发酵效果。