生产鸡肉腌制过程

鸡肉腌制过程主要包括以下步骤：

将冷冻分割肉放入洁净解冻槽内，加入清水淹没5~10cm。

每隔10分钟换一次清水，直至鸡肉恢复弹性且无硬块感。

解冻完成后，放掉血水，将肉块分摊均匀，摊放高度控制在5~10cm，再次用清水解冻，直至完全解冻并沥水。

腌制液配置：鸡块：水=1:1，盐浓度控制在3~4%，腌料按水量的0.2~0.5%添加。

将配好的腌制料用冰块降温，控制水温度为4~7℃。

按量投入鸡原料，保持水位能淹没住鸡块，填好腌制单。

腌制6小时左右后，放水沥干。待用的原料放冷藏室保存。

奶浆液配置：1kg浆粉配7kg水，用洁净桶配置成稀乳膏状，并用搅拌器搅匀。