发面需要温水

发面时确实 需要使用温水。以下是几个原因：

激活酵母：

温水能更好地激活酵母，使其活性最大化，从而加快发酵速度。

适宜温度：

酵母菌在30-35℃的温度下活性最高，这个温度范围最适合发面。

防止烫死酵母：

热水会烫死酵母菌，导致面团无法发酵；冷水则会使发酵速度大大减缓。

提高面团弹性：

用温水揉制的面团软而有弹性，口感松软又有嚼劲。

因此，建议在和面时使用30℃左右的温水，以达到最佳的发酵效果和面团口感。