夏天发面需要放多少碱

夏天发面时，由于温度较高，面团发酵速度较快，因此需要适当增加碱的用量以防止面团过早发酵或产生酸味。根据多个来源的建议，可以得出以下结论：

每500克面团用量

夏天大约需要7.5克碱面。

每百斤面粉用量

夏天每百斤面粉需要300--350克食用碱。

一斤面粉用量

夏天一斤面粉大约需要5-10克碱面。

综合以上信息，夏天发面时，每500克面团大约需要7.5克碱面，这个用量可以确保面团在夏季高温下正常发酵，同时避免酸味产生。建议根据具体食谱和个人口味进行微调，并在发酵过程中随时观察面团状态，以确保最佳效果。