发面要硬还是软

发面的软硬程度主要 取决于季节、具体用途以及个人口感偏好。以下是一些具体的建议：

季节影响

冬天：由于气温低，面团发酵较慢，因此需要稍微软一点的面团，以利于面筋的松弛和发酵。一般建议500克面加260~270克的水。

夏天：气温高，面团发酵较快，可以适当减少水量，使面团稍微硬一点，这样揉面时不易粘手，且有助于保持面团的形状。

用途不同

蒸包子或馒头：通常建议面团和得软一些，这样蒸出的包子或馒头更加松软可口。一般建议一斤面粉加5两水，发面时间根据季节调整，夏季约30分钟，冬季约1小时。

炸油条：面团需要和得硬一些，这样炸出的油条才会外酥里嫩，不会过于实。

个人口感偏好

有些人喜欢软一点的面团，因为这样蒸出的面点更加松软，口感更佳。

另一些人则偏好硬一点的面团，认为这样更有嚼劲。

综合建议

冬季：发面要稍微软一点，500克面加260~270克的水。