煮银耳汤需要泡银耳吗

银耳汤在煮之前 需要先泡发银耳。泡发银耳有以下几个关键点：

使用冷水泡发：

用冷水泡发银耳可以使其充分吸收水分，口感更好，胶质也更丰富。热水泡发容易让银耳的营养成分流失，出胶效果差，汤也不浓郁。

提前泡发：

干银耳需要提前至少2~3个小时用冷水泡发，如果浸泡时间太短，银耳不容易出胶。

泡发后的处理：

泡发完成后，要将银耳撕成小碎块，而不是剪碎。手撕的银耳更有利于出胶，而剪碎的银耳可能会影响出胶效果。

清洗：

泡发后的银耳要清洗几遍，确保水质清澈，银耳也没有任何脏东西。可以在泡发过程中加入少许的盐和面粉，用盐的颗粒和面粉的吸附力帮助去除银耳表面的杂质。

撕碎后浸泡：

将撕碎的银耳倒入锅中，加入适量的开水，开水淹没银耳后，放到一旁浸泡半个小时，这样可以帮助银耳快速出胶。

综上所述，泡发银耳是煮出美味银耳汤的重要步骤，建议使用冷水泡发，并在泡发后撕碎银耳，以获得更好的口感和胶质。