银耳泛白沫

煮银耳时出现白色泡沫是一种 正常现象，这主要是由银耳中的蛋白质和多糖在加热过程中发生变性和溶解所产生的。银耳中的多糖具有很好的胶体性质，当银耳受热时，多糖分子会逐渐展开，形成胶体溶液，同时蛋白质也会发生变性，释放出氨基酸。这些物质在煮的过程中会形成泡沫，这是银耳在烹饪过程中的自然反应。白色泡沫并不会影响银耳的口感和营养价值，可以放心食用。但是，如果泡沫过多，可以适当撇去一些，以避免影响口感。

建议：在煮银耳时，可以先将银耳彻底清洗干净，以去除表面的杂质和灰尘，然后再进行煮制。这样可以确保煮出的银耳更加卫生，同时也可以避免因杂质过多而影响口感。如果银耳在煮制过程中产生过多的泡沫，可以适当撇去一些，以保持汤品的清爽和口感。