干银耳vs鲜银耳

鲜银耳和干银耳各有其优缺点，选择哪种更好取决于个人的需求和偏好。

新鲜银耳：色泽洁白，朵形饱满，看起来更加水润；口感软糯，胶质丰富，滑嫩爽口。

干银耳：呈淡黄色或白色，形状相对干瘪，体积较小；需要经过泡发后再炖煮，口感相对较硬，但炖煮时间足够长也能变得软糯可口。

新鲜银耳：保存时间较短，一般在5度以下的冰箱保鲜，冷藏7天左右，冷冻可达三个月。

干银耳：只要保存得当，可以长时间保存，不易变质。

新鲜银耳：无需长时间泡发，方便快捷。

干银耳：需要提前泡发，一般需要2-4小时，泡发时间较长，但便于储存和携带。

新鲜银耳：营养成分较为丰富，尤其是胶质。

干银耳：虽然部分活性营养物质在干燥过程中会遭到破坏，但主要营养成分如多糖、蛋白质、矿物质等在干燥过程中损失不大，营养价值与鲜银耳相差无几。

新鲜银耳：存在安全隐患，容易受到细菌污染，产生有毒物质如米酵菌酸。

干银耳：在加工过程中已经去除了卟啉类光感物质，相对安全，但仍需注意保存条件，避免变质。

建议

如果追求口感和新鲜度，可以选择新鲜银耳，但需注意保存条件和食品安全。

如果考虑保存时间和运输方便性，干银耳是更好的选择，虽然需要提前泡发，但便于长期保存和携带。

从营养价值的角度看，鲜银耳和干银耳的营养成分相差无几，可以根据个人喜好和需求选择。

综合考虑，干银耳在保存和运输方面具有优势，而新鲜银耳在口感和新鲜度方面更胜一筹。根据个人的生活方式和需求，可以在这两者之间做出选择。