秋菊虾仁做法

秋菊虾仁是一道色香味俱佳的传统菜肴，主要材料是虾仁和菊花瓣。以下是制作秋菊虾仁的详细步骤：

准备材料

虾仁300克

菊花瓣适量

葱、姜、蒜适量

鸡蛋清1个

黄酒、精盐、湿淀粉各适量

清汤或鸡清汤适量

麻油适量

青豆适量（可选）

虾仁上浆

将虾仁放入碗中，加入鸡蛋清、黄酒、精盐和湿淀粉拌匀，上浆备用。

调制芡汁

碗内放清汤、菊花瓣、黄酒、精盐和湿淀粉，对成芡汁备用。

过油

炒锅内放入熟猪油，中火烧至四五成热，投入虾仁过油捞出。

炒香配料

锅内留油，放葱、姜蒜末炸出香味，加入青豆（如果使用）和虾仁，倒入芡汁，快速翻炒。