肉末酱香茄子心食谱

茄子切条，撒少许盐腌制10分钟，挤出水分后加入1勺淀粉，搅拌均匀备用。

锅中放适量油，油热后将茄子下锅煎至表面微黄后盛出。

另起锅，放入少许油，将肉末下锅炒至变色，盛出备用。

锅中再加少量油，下姜末、蒜末、小米辣炒香，加入1勺豆瓣酱炒出红油。

倒入煎好的茄子翻炒均匀，加入炒好的肉末，倒入调好的酱汁（生抽1勺、老抽1/2勺、蚝油1勺、白糖1小勺、清水半碗混合均匀）。

大火收汁至汤汁浓稠，出锅前撒上葱花，搅拌均匀即可。

小贴士

茄子在煎之前可以用厨房纸吸干水分，防止油炸时吸油过多。

炒肉末时，可以加入少许料酒去腥，1勺生抽提鲜。

茄子在炒制过程中可以加入一些清水或骨头汤，让茄子更加鲜嫩多汁。

希望这些食谱能帮助你制作出美味的肉末酱香茄子心!