青椒豆干很硬

青椒豆干很硬，可能是因为豆干没有提前处理好或者炒制时间不够。以下是一些改善建议：

提前泡软

在切豆干之前，可以将其用热水泡软，这样更容易切成条状，并且炒制时更容易变软。

炒制时间

在炒制过程中，确保豆干有足够的时间受热，以便变软。可以适当延长炒制时间，或者在炒制过程中加入一些水或高汤，让豆干充分吸收液体，变得柔软。

火候控制

使用中火或小火炒制，避免大火导致豆干外焦里生。小火慢炒可以让豆干更加入味且保持柔软。

调味

在炒制过程中，可以加入一些生抽、老抽、糖等调味料，帮助豆干更好地吸收味道，使其口感更加丰富。

搭配其他食材

可以考虑搭配一些肉类或海鲜，这样不仅可以增加口感的层次感，还能让豆干更好地吸收调味料的味道。

通过以上方法，可以有效改善青椒豆干的硬度问题，使其变得更加柔软可口。