发面时面和硬了怎么办

发面时面和硬了，可以尝试以下几种方法来补救：

加水：

将干硬的面团放入一个大碗中，逐渐加入少量的水，揉搓面团，直到面团变得柔软。注意不要一次加太多水，以免面团变得太粘。

加油：

将干硬的面团放入一个大碗中，逐渐加入少量的油，揉搓面团，直到面团变得柔软。油可以使面团更加润滑，易于揉搓。

重新发酵：

将硬了的面团重新放入一个大碗中，盖上湿布，放在温暖的地方进行二次发酵。发酵的时间要根据面团的硬度和温度来决定，通常需要30分钟到1小时。

加酵母：

如果面团发酵不足，可以再次加入适量的酵母，揉搓面团，重新发酵。

加面粉：

如果面团过于湿润，可以逐渐加入适量的面粉，揉搓面团，直到面团变得柔软。

醒面：

将面团放在容器中盖上湿布一个小时左右，然后用手蘸水淋在面团上，每次不要蘸太多水然后用拳头使劲压面团并且使劲揉面团，直醒面为止。

碱面：

可加入少量碱面继续揉面，有助于面团的柔软度。

机器压面：

如果面团太硬难以擀薄，可以使用机器压面，使其变软。

根据具体情况选择合适的方法，通常加水是最直接的方法，但要注意控制加水量，避免面团过软或太粘。