烤蛋糕不平整

烤蛋糕不平整的原因可能有以下几点：

烤箱温度不均匀：

如果烤箱内部的温度分布不均匀，可能导致蛋糕在烤制过程中出现一边高一边低的情况。建议使用预热烤箱，并在烤制过程中适时调整烤箱的位置，使蛋糕受热更均匀。

蛋糕糊未搅拌均匀：

在制作蛋糕糊的过程中，如果没有将各种原料充分搅拌均匀，可能导致蛋糕糊内部存在空气或水分分布不均的现象，从而影响蛋糕的成型。在搅拌蛋糕糊时，应确保将所有原料充分混合均匀。

模具问题：

使用的蛋糕模具可能存在不规则的凹凸或者变形，导致蛋糕在烤制过程中无法保持平整。建议使用质量较好的蛋糕模具，并确保模具干净无油渍。

倒扣问题：

在蛋糕出炉后，如果没有及时倒扣冷却，可能导致蛋糕因为自身的重量而出现凹陷。建议在蛋糕出炉后立即倒扣，待完全冷却后再脱模。

蛋白霜不稳定：

蛋白霜的稳定性对蛋糕的成型有很大影响。如果蛋白霜打发过度或者搅拌不当，可能导致蛋糕在烤制过程中出现高低不平的现象。

蛋白打发不充分：

蛋白没有打发到硬性发泡状态，导致蛋糕体积不够，表面会出现裂纹或凹凸不平。

烤箱温度不够稳定：

烤箱温度不稳定或过高，导致蛋糕表面出现开裂、起皮等现象。

面粉筛得不够细：

面粉没有筛得细，导致蛋糕表面出现不光滑的颗粒感。

没有正确操作：

例如倒模时轻轻摇晃模具，或烤好后放凉时不按照正确的方法脱模，都会导致蛋糕表面不光滑。

面糊搅拌不均匀导致蛋糕体内部有气泡：

面糊搅拌不均匀会导致蛋糕体内部存在气泡，影响蛋糕的平整度。