新手蛋糕不翻车

新手制作蛋糕时避免翻车可以参考以下步骤和建议：

根据配方选择合适大小的模具，确保模具大小与配方中的量相匹配，避免因模具太小导致蛋糕烤不熟或太大导致烤焦。

使用干净、无油无水的容器分离蛋黄和蛋清，确保蛋清中不混入蛋黄，否则会影响蛋白的打发。

将蛋黄、牛奶、融化的黄油等食材混合均匀，然后分次加入低筋面粉，用手动打蛋器或搅拌器搅拌至无干粉无面疙瘩状态，避免过度搅拌以免产生筋性。

将蛋清中加入柠檬汁或白醋去腥，分次加入白砂糖，打发至硬性发泡，提起打蛋器能拉出一个直立的尖角状态。

将打发好的蛋白霜分次加入面糊中，用切拌的手法充分混合均匀，避免像炒菜一样一阵乱翻，以免面糊产生筋性。

在将面糊倒入模具之前，提前预热烤箱至所需温度，通常建议提前10-15分钟预热。

根据自家烤箱的实际情况调整烘烤时间和温度，通常建议从低温开始烘烤，如100度烤20分钟，再120度烤30分钟，避免因温度过高导致蛋糕开裂。