变紫色的青菜

能变紫的青菜有以下几种：

紫色青菜：

这是江苏里下河农科所科研人员在系统培育下，通过杂交、回交和分子选择等手段，筛选出含有更多花青素的新品种。这种青菜的叶片能够变紫，是因为其含有花青素，具有抗氧化效果，可以增强血管弹性。

紫苋菜：

紫苋菜是一种常见的蔬菜，其外形与青菜相似，但颜色为紫色。紫苋菜的茎叶可以作为蔬菜食用，根系和果实还可以入药，营养价值较高。

紫菘三号：

这是一种小型的紫色青菜，其紫色为纯天然的花青素。花青素具有抗氧化性能，能强效清除自由基，具有美容养颜和延缓衰老的功效。

紫菜薹：

又称紫色菜心，因其外表为紫色而得名。紫菜薹以柔软的花薹供食，品质脆嫩，营养丰富，维生素C含量较高。

紫甘蓝：

紫甘蓝是结球甘蓝中的一个类型，其外叶和叶球都呈紫红色。紫甘蓝营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、维生素U和较多的维生素E和B族。

紫薯：

紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素是花青素的主要原料之一，具有良好的帮助肠胃蠕动和帮助代谢的功能。

茄子：

茄子是一种常见的紫色蔬菜，其皮色为紫色、绿色或淡绿色。茄子含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙和磷等人体所需的微量元素。

这些紫色的青菜不仅颜色独特，而且营养价值高，含有多种对人体有益的维生素和矿物质。建议在日常饮食中适当增加这些蔬菜的摄入量，以获得更多的健康益处。