微风蛋糕太软

微风蛋糕太软可能有以下几个原因：

烘烤温度过高：

蛋糕表面温度上升过快，导致表面过快上色并结皮，但内部还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀时，会将结皮的表面顶破，形成开裂。

配方中的湿性材料比例过重：

面糊中总水量少，面糊稠度大。这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。

倒入模具内的面糊量太多：

面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。

蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了：

这种情况下蛋糕的内部也会湿软，让人觉得“没烤熟”。要避免这种情况，尤其要注意将打发的蛋清和蛋黄糊拌匀时候的手法，动作要迅速，幅度要大，从底部往上翻拌，短时间内将面糊拌匀。

其他因素：

化学膨松剂使用过多；面粉筋力过强；蛋用量过多，面粉用量过少。

建议

降低烤箱温度：尝试将烤箱温度降低一些，以避免表面过快上色并结皮。

调整湿性材料比例：适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉，以降低面糊的稠度。

控制面糊量：注意倒入模具内的面糊量，避免面糊涨满模具后继续膨胀导致裂开。

确保蛋清打发到位：在翻拌蛋清和蛋黄糊时，动作要迅速，幅度要大，从底部往上翻拌，确保短时间内将面糊拌匀，避免消泡。