凉菜宴席凉菜怎么摆放好

凉菜宴席的凉菜摆放需要遵循一定的技巧和步骤，以确保整体的美观和口感。以下是一些关键的摆放方法：

使用修切下来的边角余料或质地稍次的原料垫在盘底，作为装盘的基础。

用切得比较整齐的原料，将垫底碎料的边沿盖上。围边的原料要切得厚薄均匀，并根据拼盘的式样规格等将边角修切整齐。

用质量最好、切得最整齐、排列得最均匀、美观的熟料排在盘面上，使整个拼盘显得丰满、整齐、美观。

堆：将加工成形的原料堆放在盘内，可以堆出多种形态，如宝塔形、假山风景等。

覆（扣）：将加工好的原料先排在碗中再覆扣入盘内，使凉菜整齐美观，突出主料。

排：将加工好的凉菜摆成行装入盘内，适用于较厚的方片或腰圆形的块，有多种排法，如锯齿形、腰圆形等。

叠：把切好的原料一片片整齐地叠起来装入盘内，适用于片形原料，如叠阶梯形等。

摆：运用精巧的刀法把多种不同色彩的原料加工成一定形状，在盘内按设计要求摆成各种图形或图案，难度较大，需要有熟练的技巧和艺术素养。