苦瓜保熟

要使苦瓜保持更长时间的新鲜度，可以采取以下几种保熟方法：

选择适当的成熟度

选择表皮完整、无病虫害、七八分熟的苦瓜，以减少乙烯释出的机会，降低后熟速率。

适当的储存温度和湿度

将苦瓜放入温度12~13℃，相对湿度85%左右的冷库内保存，可保存较长时间。

避免将苦瓜放入10℃以下的环境，因为低温会加速乙烯的释放，导致苦瓜快速成熟和冷害。

包装储存

使用纸类或保鲜膜包裹储存，可以减少苦瓜表面水分的散失，并避免柔嫩的苦瓜被擦伤，损及品质。

将苦瓜放入保鲜盒中，置于2-5℃的环境中可以让味道不失。

轻微煮熟后冷冻保存

将苦瓜轻微煮熟（在沸水中煮0.5~1分钟），然后迅速冷却至5~8℃，再进行速冻保存（至-18℃），这样可以保存半年左右。

煮熟后的苦瓜应迅速冷却，以防止过度软化，并促进冰晶的形成，防止菜体间冻成坨。

避免阳光直射和干燥

保存苦瓜的环境应保持干燥，避免阳光直射，以减少水分散失和营养成分的流失。