莲藕变色吗

莲藕 会变色。莲藕中含有一种酚类物质，称为鞣质或单宁，这是一种反应活泼的物质。当莲藕被切开或去皮后，暴露在空气中的部分会很快氧化变色，先是发红，然后变成褐色，时间长了，就会变成黑色。这是因为单宁中的酚类在氧化的作用下，产生“醌的聚合物”，形成了褐色素，也就是黑色素。此外，有时候莲藕炒熟以后还会变成暗紫色，原因就是单宁和金属生成了深色的“鞣质盐”，遇铁后变成蓝色或暗紫色。

为了让莲藕保持新鲜不变黑，可以采取以下几种保存方法：

1. 清洗干净后，将莲藕切成适当大小的块状，放入锅中煮开水，焯水1-2分钟，然后捞出来，放入冷水中浸泡5分钟，使其快速降温。之后将莲藕块放入密封袋中，放入冰箱冷藏室保存。

2. 在烹饪过程中可以放一些白醋和白糖，尤其是白醋，可以防止莲藕变色。

3. 将莲藕切片后焯水，焯水可以保持莲藕的颜色，以防止莲藕变色，最好是焯水之后用凉开水冲一遍，这样的莲藕不易变色，然后再用保鲜膜包好，放入冰箱中保存。