生煎是发面的吗

生煎 是发面的。生煎包的制作过程中，面团需要经过发酵，使其体积膨胀至原大小的3倍左右。这种发酵后的面团被称为发面，它具有亮肥软的特点，使得生煎包的皮在煎制过程中能够吸收汤汁，口感更加鲜美。

具体来说，生煎包的面皮主要有以下几种情况：

全发面：

也称为全发酵，是在和面时用沸水将面粉烫熟，然后拌成雪花状，再放入老酵（即前一天留下的面团）进行发酵。

半发面：

是发面和烫面各占一半，结合了全发面和烫面的优点。

不发面：

虽然也有使用，但较少见。

在上海，生煎包的传统做法是使用发面作为面皮，这样可以使包子在煎制过程中底部形成酥脆的口感，同时汤汁能够渗透到面皮中，使味道更加鲜美。

因此，生煎包是发面的，这种发面技术使得生煎包具有独特的口感和风味，深受食客喜爱。