四川豆腐乳的制作方法

四川豆腐乳的制作方法如下：

前期准备

材料：老豆腐、高度白酒（50度以上）、盐、辣椒粉、花椒粉、八角粉、桂皮粉等香辛料。

工具：干净的瓦罐或玻璃瓶、纱布、棉线。

制作流程

豆腐切块：将老豆腐切成均匀小块，放在干净木板上，每块豆腐间隔一定距离，利于空气流通。

自然发酵：用纱布盖住豆腐块，置于阴凉通风处，等待自然发酵。室内温度保持在15 - 20℃，约5 - 7天，豆腐表面会长出白色或淡黄色菌丝。

调料配制：把盐、辣椒粉、花椒粉、八角粉、桂皮粉等按个人口味混合在碗中，制成调味粉。

裹粉装罐：将发酵好的豆腐块在高度白酒中快速蘸一下，再均匀裹上调味粉，放入消过毒的瓦罐或玻璃瓶，摆放时稍留空隙。

密封腌制：将容器密封好，放置在阴凉处腌制。2 - 3天后打开放气，再密封腌制，约1个月后腐乳基本成熟可食用。

小贴士

豆腐在发酵过程中要保持阴凉通风，避免阳光直射和高温。

调料的用量可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。

制作过程中所有工具和容器都要保持干燥，避免沾油，以免影响腐乳的发酵和保存。

通过以上步骤，你可以制作出美味的四川豆腐乳。建议腌制时间越长，腐乳的香味越浓郁。