豆腐不软

要使豆腐不软，可以采取以下几种方法：

使用老豆腐（北豆腐）：

老豆腐水分少，不容易碎，炒起来形状能保持完整。

提前焯水：

将豆腐切成块后，放入滚开的水中迅速捞出，然后放入冰水中冷却。这样可以使豆腐变嫩并保持完整。

用盐水泡：

烹饪前，将豆腐放入盐水中泡一会儿，有助于保持其完整性。

蒸制：

对于特别易碎的内酯豆腐，可以将其放入锅中蒸20分钟，待其冷却后再进行烹饪。

表面拍面粉：

在煎豆腐时，可以在豆腐外表拍上面粉，这样能防止豆腐在煎的过程中容易碎掉。

选择合适的凝固剂：

在制作豆腐时，确保凝固剂的浓度和量足够，以使豆腐形成牢固的纤维网络结构。

小心处理：

在处理豆腐时要非常小心，避免用力过猛导致豆腐碎裂。

通过以上方法，可以有效防止豆腐在烹饪过程中变软或碎裂，使其保持较好的口感和形状。