禾肉的做法

禾肉，又称禾杆草五花肉，是一道传统的客家菜，其特点是利用禾杆草的清香使五花肉肥而不腻，入口即化。以下是几种不同的禾肉制作方法：

方法一

材料

五花肉600克

香葱、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香各适量

做法

大块五花肉洗净，冷水下锅，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮4-5分钟捞出，切成约4-5厘米的方块。

香葱去根洗净，姜去皮拍松，八角2-3个，花椒、桂皮、丁香少许备用。

将香葱均匀铺在砂锅底部，姜块均匀放好，肉皮朝下码齐，洒入香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加温水不要没过肉，大火烧沸，转至最小火，盖焖约两个小时，后期入盐调味。

开盖，将肉块轻轻翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小时即可。

方法二

材料

五花肉一斤

八角一个

桂皮一小片

香叶三片

小茴香十五粒

陈皮一片

小辣椒干三个

花椒一小撮

小冰糖8粒

生抽五勺

老抽三勺

盐少许

料酒少许

玉米外衣几张

做法

玉米衣挑靠里面点那些嫩的剥下洗干净，然后用水煮开至软，刷刷表面无杂质便可。

撕出一小片，在头部打个结，然后在从中间扳开，这样就够长了，不够长的同样方式再加长。

肉洗干净，切成长宽高大约等于5-6厘米的块块，其实大家可以切小点，3-4厘米就好。

用玉米衣把肉绑好，打死结。

把绑好的肉放锅里焯水，再洗一次。

准备好所有材料，倒入锅中，水到肉面为止。

放入花椒，冰糖，倒入生抽，老抽，一点儿料酒，一点儿盐，不用合味，因为后面要收汁。

放入超过水的肉。

大火烧开，然后转中小火慢炖大约45分钟左右。

差不多好的时候大火收汁，知道汁只剩一点而浓稠状即可，装盘再淋上一点点汁便可上桌。

方法三

材料

五花肉500克

油适量

盐适量

八角1个

桂皮1片

香叶3片

小茴香15粒

陈皮1片

小辣椒3个

花椒适量

小冰糖8粒

生抽适量

老抽适量

料酒适量

粽子叶3张

做法

用玉米衣把肉绑好，打死结。

把绑好的肉放锅里焯水，再洗一次。

准备好所有材料。

倒入锅中，水到肉面为止。

放入花椒，冰糖，倒入生抽，老抽，一点儿料酒，一点儿盐，不用合味，因为后面要收汁。

放入超过水的肉，加调料。

大火烧开，然后转中小火慢炖大约45分钟左右。

差不多好的时候大火收汁，知道汁只剩一点而浓稠状即可，装盘再淋上一点点汁便可上桌。

方法四

材料

五花肉

生姜

大葱

冰糖

酱油

盐

红曲米粉

黄酒

水

稻草

做法

用水煮一下稻草，这样煮一下，用稻草扎猪肉的时候不容易断。

五花肉用水清洗一下，不需要切成小块，切成大长条就可以了，用刀把猪皮刮一刮。

锅子烧热，越热越好，五花肉皮朝下放，把猪皮烫一下，烫至表皮起泡、发黄即可出锅。

用水将表皮清洗干净后，用稻草将五花肉捆扎起来，注意：捆扎的时候，要把猪肉捆扎得紧实