肉汁茄子做法

肉汁烧茄子是一道美味的传统菜肴，以茄子、肉末为主要食材，通过煎、炒、炖等烹饪技巧，使茄子充分吸收酱汁，味道鲜美，营养丰富。以下是制作肉汁烧茄子的详细步骤：

食材准备

茄子：1-2根

猪肉末：100克

青椒：1根

红椒：1-2根

小葱：1根

蒜：3瓣

姜：1小勺

生抽：1-2汤匙

老抽：半汤匙

蚝油：1汤匙

料酒：1小勺

白糖：半茶匙

盐：适量

玉米淀粉：1汤匙

食用油：适量

干辣椒（可选）：2个

烹饪步骤

茄子洗净，切成长条或滚刀块。

撒少许盐拌匀，静置10分钟，杀出水分。

擦干表面水分，防止油炸时吸油过多。

猪肉末加入葱花、淀粉、酱油、料酒，搅拌均匀，腌制10-15分钟。

锅中加入适量油，油热后放入茄子，煎至两面金黄，软塌塌的样子。

煎好的茄子捞出备用。

锅中留底油，放入蒜末、姜末爆香。

倒入肉末，炒至变色、出香味。

加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐，翻炒均匀。

将煎好的茄子倒入锅中，加入适量清水，盖上锅盖，小火焖煮5-10分钟，让茄子充分吸收酱汁。

淀粉与适量水调成水淀粉，倒入锅中，边煮边搅拌，使酱汁浓稠。

开大火收汁，直到汤汁粘稠，茄子裹满酱汁。

撒上葱花、红椒末（可选），翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士

茄子吸干水分后再煎，可以减少吸油量，使菜肴更健康。

煎茄子时不要频繁翻面，让它多“躺一会儿”，这样能煎得更透。

酱汁的比例可以根据个人口味调整，以达到酸甜适口的效果。

最后一步大火收汁，可以让茄子颜色更红亮，卖相更好看。

通过以上步骤，你就可以制作出一道色香味俱全的肉汁烧茄子了。希望你在烹饪过程中能够掌握这些技巧，享受烹饪的乐趣。