锦绣龙虾做法

锦绣龙虾的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

锦绣龙虾

食材

龙虾：500克

菜花：100克

鸡蛋：70克

番茄：20克

橙子：15克

樱桃：15克

辅料：

黄酒：25克

醋：25克

精盐：2克

味精：1克

大葱：2克

姜：5克

豌豆淀粉：5克

炼制猪油：50克

做法：

将龙虾宰杀，用清水洗净，切下头尾，从腹部两侧剪开，取出虾肉，除去沙线和虾肉外层薄膜，清水洗净，沥干水分，然后将虾肉切成薄片，放入碗内，加蛋清，精盐，味精，干淀粉，拌和上浆。

将龙虾头壳，尾壳放入开水锅中，加葱，姜，绍酒煮熟，炒锅放油烧热，下西椰菜（菜花）煸炒，加盐，味精，炒熟取出待用。

炒锅上火，下熟猪油，烧至五六成热，将龙虾片放入，滑至断生，捞出沥油，锅内留油少许置火上，放入鲜汤50克，酒，精盐，味精，烧沸后，用湿淀粉勾芡，放入龙虾片颠炒几下，淋上熟猪油少许；

出锅倒在长盘中间，将虾头放在前面，尾壳放在后面，在龙虾肉片两边，分别放上炒熟的西椰菜，并在龙虾片上面略放几片番茄块，再放上甜橙和樱桃即成，随上香醋一小碟供蘸食。

姜蒜锦绣龙虾

用料

龙虾：2斤左右

蒜：5个

盐：适量

姜：4片

菜籽油：适量

泡野山椒：50G

料酒：2勺

做法：

剪开背面，小刀细致拨出龙虾肉。

锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片、花椒、小茴香、大葱白爆香一下，接着加入干辣椒和香叶（目的是干辣椒不会焦掉），然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。

翻炒几下龙虾马上就会变红，加入料酒、酱油并不断翻炒。

倒入水开始炖煮，放些盐和少许的糖进行提味。一直用中火慢炖，将汤汁烧到快收干。

汤汁快收干时就可以出锅了，撒上点葱花点缀就可以了，一份好吃的红烧龙虾就出炉了。

北澳锦绣龙虾

用料

北澳锦绣龙虾：1只

料酒：大半勺

淀粉：小半碗

油：适量

紫洋葱：半个

小葱：5根

蒜：5瓣

姜：5片

小米辣：5个

椒盐：2大匙

糖：适量

盐：适量

做法：

取一只鲜活的北澳锦绣龙虾，用刷子把虾壳表面刷洗干净后用筷子插入龙虾尾端的排泄孔进行放尿，放完尿用剪刀剪开头尾连接处的薄膜并将龙虾的头、尾拧开，然后将龙虾尾腹侧的壳剪掉并将龙虾肉从壳中取出，清除掉虾肠后将龙虾肉切件同龙虾尾的壳一起备用，再把龙虾头的壳掀开并清理掉虾心、虾胃、虾肠、虾鳃，之后把龙虾头也斩件备用。

将龙虾件放入盘子里加料酒腌制20分钟，腌完后取出沥干并在龙虾件露出虾肉的地方裹上淀粉备用。

大火起锅烧油，油温七成热时下入龙虾件煎炸，等到颜色炸至金红后再炸2分钟取出沥干油备用。

再次起锅大火烧油，油温五成热时下入小葱白、姜、蒜小火爆锅，然后下入龙虾件、小米辣和紫洋葱改大火翻炒，期间加入椒盐、糖、盐调味，炒3分钟后再加入小葱绿翻炒均匀，出锅摆盘上桌。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。