对虾怎样弄成虾仁

要将虾加工成虾仁，可以按照以下步骤操作：

1. 清洗：首先，将虾放入凉水中，用手轻轻搓洗，去除虾表面的泥沙和污物。对于较大的虾，可以先用刀背轻轻拍打虾身，使其变软，这样更容易剥壳。

2. 去头去壳：将虾头扭掉，同时去除虾线。对于较大的虾，可以先用刀从头部到尾部横剖开虾背，然后剥去虾壳。注意在剥壳过程中，不要切得太深入，以免损伤虾肉。

3. 剥壳：一手捏住虾的头部，一手捏住尾部，轻轻挤压虾身，使虾肉从壳中脱出。对于较小的虾，可以直接用手挤压；对于较大的虾，可以采用剥的方法，虽然速度较慢，但可以获得更完整的虾肉。

4. 清洗虾仁：将剥好的虾仁用清水冲洗干净，去除残留的虾壳和虾线。也可以加入少许盐或料酒等调味料，以增加虾仁的风味。

5. 沥干水分：将清洗好的虾仁沥干水分，可以用厨房纸巾轻轻按压虾仁，或者将虾仁放在筛网上滤干水分。

6. 切割：根据需求，可以将虾仁切成适当大小的块状或条状。如果需要更脆的口感，可以在虾仁中加入太白粉或面粉拌匀后，再放入滤网中冲洗干净，以去除多余的粉质。

7. 冷冻保存：处理好的虾仁可以放入冰箱冷冻保存，以便日后使用。在冷冻前，确保虾仁已经完全沥干水分，以免冻成冰疙瘩。

通过以上步骤，就可以将虾加工成新鲜的虾仁。在操作过程中，注意保持操作环境的卫生，避免虾肉受到污染。同时，根据个人口味，可以在虾仁中加入不同的调味料，以获得更丰富的口感。