煮豆浆为啥要煮开了再煮

煮豆浆之所以要煮开了再煮，主要是为了去除豆浆中的有害物质、改善口感、提高营养吸收率、杀灭细菌以及避免引起过敏反应等。具体原因如下：

去除有害物质：

生豆浆中含有植物红细胞凝血素、胰蛋白酶抑制剂、皂素等有害物质，这些物质如果大量食用未完全煮沸的豆浆，可能引起头晕、头疼、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。加热煮透可以破坏这些有害物质，使豆浆喝起来既美味又安全。

改善口感：

未煮开的豆浆会有豆腥味，煮开后能使这种味道减轻，口感更加醇厚。

提高营养吸收率：

煮开有助于蛋白质等营养成分的分解，更利于人体吸收。

杀灭细菌：

生豆浆中可能含有一些对人体有害的微生物和细菌，如大肠杆菌等。通过煮熟豆浆，可以有效地杀死这些微生物和细菌，保证豆浆的卫生安全。

避免过敏反应：

豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂等成分，这些成分在未煮熟的豆浆中可能会抑制人体胰蛋白酶的活性，影响蛋白质的消化吸收，甚至引起过敏或排异反应。

防止假沸现象：

豆浆在加热至80度时会出现“泛泡”现象，即假沸现象，此时有毒物质并未被完全破坏。只有继续加热到真正沸腾时，豆浆中的皂素等有毒物质才会被完全破坏。

综上所述，煮豆浆必须煮开了再煮，以确保饮用安全和口感改善。建议豆浆煮沸后继续加热10分钟以上，以确保所有有害物质都被破坏。