凉拌茄子豇豆金针菇

凉拌豇豆金针菇茄子是一道清爽可口的凉菜，适合夏季食用。以下是制作这道菜的步骤和所需材料：

材料

豇豆：350克

茄子：1500克

金针菇：适量

蒜：适量

生抽、醋、糖、盐、鸡精、香油、辣椒油：适量

步骤

准备食材

茄子切三角条，加水80克和淀粉120克搅拌均匀，入六成热油中炸至金黄备用。

豇豆切段，入六成热油炸至表面起泡。

金针菇切段，用开水烫十秒备用。

蒜切末备用。

炒制

锅留底油，下入葱花、姜片、蒜蓉、干辣椒炒香。

倒入炸好的茄子和豇豆，加盐、酱油、绵白糖、鸡精、胡椒粉、老抽翻炒均匀，淋葱油出锅装盘。

凉拌

将烫好的金针菇和豇豆放入拌菜盆中。

准备小碗，将生抽、醋、糖、油泼辣子、香油、盐和鸡精调制成碗汁。

碗汁倒入拌菜盆内搅拌均匀。

装盘

将拌好的豇豆金针菇茄子装盘，可以根据个人喜好撒上一些葱花或辣椒作为装饰。

小贴士

茄子炸至金黄后，再用葱油拌制，可以增加菜肴的香气。

豇豆和金针菇焯水后，可以迅速过凉水，保持其脆嫩口感。

调味料可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以多放醋和糖。

这道凉拌豇豆金针菇茄子结合了茄子的软糯和金针菇的滑嫩，口感丰富，是一道简单又美味的家常凉菜。