山东烟台凉菜有哪些

山东烟台的凉菜种类丰富，以下是一些常见的烟台凉菜：

白菜心拌海蜇皮：

这是一道很接地气的凉菜，采用当地秋天产的大白菜，冬天将窖过的大白菜取菜心的部分，切成细丝，和海蜇皮凉拌一下，吃起来清甜香脆。

玉龟油炸糕：

虽然具体做法没有详细描述，但这道菜也是烟台的特色美食之一。

拌菜：

烟台人夏天喜欢食用的一道凉菜，可以拌一些平常的蔬菜，也可以将鸡、牛肉、猪耳拌在一起，辣味浓郁，鲜美可口，肉质酥软，是下饭的最佳选择。

凉皮：

凉皮为陕西特色小吃之一，烟台居民特别喜欢食用凉皮，凉爽的口感最适合夏季。

海虹拌菠菜：

主料为海虹和菠菜，配以味极鲜、糖、醋、盐等调料，拌匀即可食用。海虹可以换其他贝类。

苦瓜拌虾仁：

主料为苦瓜和鲜虾，配以大蒜、花椒、料酒、白胡椒粉、盐、糖、米醋等调料，拌匀即可食用。

红油猪耳朵：

熟猪耳朵片去肥腻部分，切细条，配以青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻等配料，拌匀即可食用。

麻辣小龙虾：

夏天烟台人离不开虾，尤其小龙虾特别火，虾肉紧实弹滑，鲜美无比。

麻汁凉面：

麻汁凉面是烟台夏天必吃的美食之一，凉爽的口感非常适合夏季。

老黄县炸里脊：

精选上等猪里脊肉，切条后用料酒、姜丝腌制入味，再裹上一层鸡蛋和红薯淀粉调配的外衣，炸至金黄酥脆。