蒸馒头碱面和面粉比例

蒸馒头时碱面和面粉的比例如下：

发酵面团：

面粉和碱的比例为 50:1。

主面团：

面粉和碱的比例为 400:3。

因此，蒸馒头时碱面和面粉的比例可以总结为：

发酵面团：50克面粉对应1克碱

主面团：400克面粉对应3克碱

这样的比例可以确保馒头口感蓬松香软且有嚼劲。