熏鲅鱼是凉菜

熏鲅鱼 是一种经典的凉菜，尤其在烟台等地区非常受欢迎。它主要通过腌渍、炸制和再次腌渍的方式来制作，使得鱼肉紧实、滋味浓郁，特别适合作为冷食享用。在过年等节日中，熏鲅鱼常常作为一道重要的凉菜出现在餐桌上，寓意着年年有余。

制作熏鲅鱼的基本步骤包括：

准备鲅鱼：

将鲅鱼洗净、控干水分，切成适当大小的块状。

腌制：

用盐、料酒、花椒面、姜片等调料腌制鲅鱼，使其充分入味。腌制时间可以根据个人口味调整，一般建议腌制6小时左右，期间每隔两小时翻动一次，以确保均匀入味。

炸制：

将腌制好的鲅鱼块放入热油中炸至金黄酥脆，然后捞出沥油。

再次腌制：

将炸好的鲅鱼块放入调味料中继续腌制，使其充分吸收调味料的味道。这个过程也可以使鲅鱼表面形成一层香脆的外皮。

装盘：

将腌制好的熏鲅鱼块摆入冷菜盘中，即可享用。

熏鲅鱼的风味特点包括香气浓厚、咸中带甜、鲜美可口，是一道非常受欢迎的下酒菜和开胃菜。

建议：在制作熏鲅鱼时，可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳的风味效果。此外，熏鲅鱼一次可以多做一点，放入冰箱冷藏保存，适合在过年等节日中食用。