发面水碱是什么

发面水碱，也称为食用碱或碱水，是一种 常用的发酵剂，主要成分是 碳酸钠或 碳酸氢钠。在面食制作中，它用于中和面团中的酸性物质，使面团的pH值达到适宜的碱性环境，从而促进酵母菌的繁殖和发酵作用，使馒头等面食变得更加松软。

具体来说，食用碱（碳酸钠）和面碱（碳酸氢钠）在发面过程中的作用如下：

食用碱（碳酸钠）：

在传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。

面碱（碳酸氢钠）：

主要用来发面，比如蒸馒头，也可用于其他方面，如刷碗、洗带油的抹布等。

因此，发面水碱在面食制作中起到了至关重要的作用，能够提高面食的口感和品质。